Κάρυ

Περιγραφή

Στην Ινδία και Ινδονησία το κάρυ ετοιμάζεται ειδικά για κάθε φαγητό και είναι πάντα διαφορετικό και ως προς τα υλικά και ως προς τις αναλογίες και διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Μαγειρεύεται πάντα με λάδι ή λίπος για να αποκτήσει όσο περισσότερο άρωμα και γεύση γίνεται. Με το κάρυ αρωματίζονται διάφορα φαγητά με λευκό ή κόκκινο κρέας, λαχανικά, ρύζι και αυγά ιδιαίτερα στην Ινδική, Ινδονησιακή και Κινέζικη κουζίνα. Σήμερα οι περισσότερες συνταγές κάρυ σε σκόνη περιλαμβάνουν , κουρκουμά, κύμινο, τριγωνέλλα, και πιπεριές τσίλι. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί επίσης να περιλαμβάνονται πρόσθετα συστατικά, όπως το τζίντζερ, το σκόρδο, σπόρους μάραθου, κύμινο, κανέλλα, γαρύφαλλο, σιναπόσπορο, κάρδαμο, μαύρο κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι.