Μπούκοβο καυτερό

Περιγραφή

Το μπούκοβο είναι νιφάδες προερχόμενες από τη σάρκα αλλά και τους σπόρους της μπουκοβίτικης πιπεριάς. Προτιμάται στη κουζίνα της Μακεδονίας και της Θράκης σε αντικατάσταση του κλασσικού μαύρου πιπεριού. Δίνει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση σε σάλτσες, κρεατικά αλλά και σούπες.

Αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών, φυλλικού οξέος, βιταμίνης Α, C, B6, Κ και μαγγανίου. Επειδή το μπούκοβο προέρχεται από την πιπεριά, αποτελείται από λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, β-καροτίνη και λυκοπένιο. Κύριο συστατικό, στο οποίο οφείλεται η καυστικότητα των καρπών είναι η καψαϊκίνη.